Risotto safrané à la vache qui rit légère et aux asperges

4 personnes, 6 pp, 5 flexip.

8 asperges vertes
1 oignon
30 g de parmesan
2.5 cc d'huile d'olive
120 g de riz arborio
40 cl d'eau
1 cube de bouillon de légumes dégraissé
15 g de beurre 41 %
2 portions de vache qui rit légère

Couper les queues des asperges et les couper en tronçons de 2cm.
Eplucher et hacher l'oignon.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile, y faire revenir l'oignon, ajouter le riz et attendre qu'il commence à crépiter, ajouter les asperges, verser le bouillon louche après louche, en laissant au riz le temps d'absorber chaque louche, mélanger à chaque fois.
La cuisson du riz dure environ 18'.
Ajouter le beurre, le parmesan et la vache qui rit.