6 personnes, 7 pp, 6.5 flexip.
225 g de ricotta
40 g de parmesan râpé
125 ml de lait écrémé
2 oeufs, séparés
80 g de farine à pâtisserie
40 g de beurre 41 %
Pour la garniture:
150 g de tomates cerises
7 cc d'huile d'olive
sel et poivre noir
1/2 gousse d'ail écrasée
1/2 cs de vinaigre balsamique
50 g jeunes feuilles d'épinards
2 cs de feuilles de basilic ciselées
30 g de pignons de pin, grillées et hachées
Préchauffer le four sur 150°.
Couper les tomates en deux et les jeter dans un bol avec 3 cc d'huile et du sel et du poivre.Disposer côté peau vers le bas sur une plaque du four et laissez cuire pendant une heure, jusqu'à ce que les tomates ont perdu beaucoup de leur humidité.
Environ 20' avant que les tomates sont prêtes, préparer 12 crêpes:
Mélanger les fromages, le lait et les jaunes d'œufs dans un grand bol, ajouter la farine et une cc de sel et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.
Verser les blancs d'oeufs dans un bol et fouetter jusqu'à consistance mousseuse mais pas totalement rigide; incorporer délicatement au mélange de ricotta.
Chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle antiadhésive.
Verser 2 à 3 cs de pâte par crêpe et utiliser le dos de la cuillère pour les aider à façonner en rond crêpes environ 1 cm d'épaisseur et 10 cm de diamètre.
Faire cuire pendant 1 à 2' de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorés. Maintenir au chaud sur une assiette déposée sur une casserole d'eau chaude et répéter avec le reste de la pâte.
Mélanger le reste de l'huile, l'ail, le vinaigre et un peu de sel et le poivre dans un bol. Ajouter les épinards et, en utilisant vos mains, mélanger délicatement.
Servir deux crêpes par personne, surmonté de la salade d'épinards et les tomates, et finir avec une pincée de basilic frais et pignons de pin.
Servir aussitôt.
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