Omelette au chèvre frais et à la menthe

4 personnes, 4 pp ou flexip.

4 œufs
90 g chèvre frais
4 brins de menthe fraîche
2 cc d'huile d'olive
Fleur de sel et poivre du moulin

Battre les oeufs en omelette, assaisonner en fleur de sel et en poivre.
Chauffer 2 cc d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et cuire les œufs à feu doux pendant 5', comme une galette.
2' avant la fin de la cuisson, ajouter le fromage de chèvre coupé en morceaux et les feuilles ciselées de la menthe.
Laisser tiédir ou refroidir, et déguster en tranches à l'apéritif.