Frittatas aux aubergines

4 personnes, 5 pp, 3.5 flexip.+**

6 cc d'huile de tournesol
3 oignons moyens, pelés et tranchés
3 aubergines moyennes, pelées
5 oeufs
20 g de farine
1/3 cc de levure chimique
25 g de persil haché, plus un supplément pour garnir
2/3 cc de safran dissous dans 1 cs d'eau chaude
3 gousses d'ail pelée et écrasée
1/3 de cc de sel
poivre noir
20 g groseilles rouges séchées, rincés et séchés

Préchauffer le four à marque 190°.
Chauffer 3 cc d'huile dans une grande casserole à fond épais à base et faire revenir les oignons à feu moyen pendant 7', jusqu'à ce que tendres mais non brunis.
Pendant ce temps, coupez les aubergines en deux dans la largeur, couper chaque moitié en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis couper chaque tranche en lamelles de 1 cm d'épaisseur, les cuire 5' au cuit-vapeur. Les ajouter à l'oignon et cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, pendant environ 10', jusqu'à ce que les aubergines sont complètement molles.
Mettre de côté pour refroidir.
Dans un grand bol, fouetter ensemble les oeufs, la farine, la levure, le persil, le safran et son eau, l'ail, le sel et 2 tours de moulin de poivre.
Incorporer les groseilles et le mélange aubergine/oignon.
Badigeonner un moule à cake de 22 cm couvert de papier sulfurisé de 3cc d'huile. Verser le mélange d'oeufs dans le moule et cuire au four pendant 30-40', jusqu'à ce que la frittata soit dorée et bien cuite. vérifier à l'aide 'une pointe de couteau.
Retirer du four et laisser refroidir.
Servir chaud ou à température ambiante, parsemer de persil.
Se conserve au réfrigérateur pendant deux jours.