4 personnes, 7 pp
600 g de pois chiches en conserve
3 tomates bien mûres
1 courgette
1 oignon rouge
1 poivron jaune
150 g de féta light en dés
Le jus d’1 citron
Ciboulette, persil et menthe au goût
Gros sel et poivre du moulin
6 cc d'huile d’olive
2 cs de bouillon de légumes dégraissé
Préchauffer le four à 220° (th. 7-8).
Couper l’oignon en quartier et la courgette en rondelles épaisses. Épépiner et détailler le poivron en lamelles. Couper les tomates en 4.
Placer les légumes dans un plat allant au four. Saler et poivrer, arroser de 3 cc d’huile d’olive en spray, recouvrir d’une feuille d’aluminium et enfourner 25' en remuant à mi-cuisson.
Mélanger le jus de citron à 3 cc d’huile d’olive et 2 cs de bouillon de légumes, poivrer et ajouter les herbes fraîches. Réserver.
Laisser tiédir les légumes quelques minutes avant de les mélanger aux pois chiches soigneusement rincés. Ajouter les dés de féta, la vinaigrette au citron et aux herbes et remuer délicatement.
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