1L de crème fraîche liquide entière
6 jaunes d’œufs
150g de sucre
50g de miel
150g de chocolat en petits morceaux
Fouetter les jaunes avec le sucre puis placer le mélange dans un poêlon. Ajouter la crème fraîche et le miel et chauffer à 85° (avec un thermomètre de cuisson).
Verser la préparation chaude sur le chocolat et laisser fondre les morceaux.
Filmer la préparation (en collant le film à la surface du mélange) et garder un nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, mixer la préparation et faire turbiner en sorbetière.
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