Au chocolat noir :
150 g de crème fraîche + 280 g de chocolat noir + 20 g de beurre pommade + 20 g de glucose (facultatif – en magasins de pâtisserie).
Au chocolat au lait :
150 g de crème fraîche + 310 g de chocolat au lait + 20 g de beurre pommade + 15 g de glucose (facultatif – en magasins de pâtisserie).
Au chocolat blanc :
150 g de crème fraîche + 350 g de chocolat blanc + 10 g de glucose (facultatif – en magasins de pâtisserie).
Faire chauffer la crème dans un poêlon avant de la verser sur le chocolat en petits morceaux. Laisser fondre et tiédir avant d’ajouter le beurre (sauf pour le chocolat blanc) et le glucose.
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