4 personnes, 6 pp, 5 flexip.
600 g de mélange de légumes méditerranéens (poivron, courgette, aubergine, champignons
3 cc d'huile
1 cube de bouillon de légumes dégraissé
160 g de riz pour risotto
10 feuilles de basilic
le jus d'un citron
40 g de jeune parmesan râpé
1 gousse d'ail
1 oignon
10 g de beurre à 41 %
Couper les légumes en dés (enduire l'aubergine de jus de citron). Faire sauter le tout à feu vif dans 1 cc d'huile.
Émincer l'oignon et l'ail et les faire suer dans 1 cc d'huile.
Ajouter le riz et le faire revenir rapidement.
Délayer les cubes de bouillon dans un litre d'eau bouillante, le verser sur le riz 1 louche à la fois jusqu'à absorption, recommencer de cette opération avec le reste du bouillon et faire cuire – sans mélanger! – jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Garnir le fond d'une poêle anti adhésive du parmesan râpé, le faire brunir puis le découper en gros morceaux.
Lorsque le risotto est prêt, ajouter le beurre et assaisonner, incorporer le basilic ciselé à la main.
Verser les légumes et le riz dans quatre assiettes profondes et garnir d'un biscuit de parmesan et partager 1 cc d'huile.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire