4 personnes, 2 pp ou flexip.
1 kg de courgettes
3 gousses d'ail
40 g de beurre 41%
4 cs de persil haché
4 vache qui rit light
sel et poivre
Éplucher les courgettes, les couper en morceaux.
Les cuire dans un peu d'eau bouillante salée avec les gousses d'ail épluchées pendant 10 min.
Égoutter et passer au moulin à légumes.
Verser la purée dans une casserole. Si elle est trop aqueuse, la faire dessécher sur le feu en tournant pour qu'elle n'attache pas. Ajouter le beurre peu à peu puis les fines herbes en mélangeant bien.
La richesse en vitamines du persil compense la relative pauvreté des courgettes.
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