Croque à la roquette et au fromage de chèvre

4 personnes, 10 pp
1 aubergine
sel
20 g de Solo Liquide
8 cc de Bertolli pesto rouge
poivre du moulin
8 tranches de pain toast gris x 50 g
4 tranches de jambon Sec
4 oeufs de caille
8 tomates séchées
1 bouquet de roquette
4 tranches de fromage de chèvre x 30g

Couper l'aubergine en 10 rondelles et les saupoudrer de sel.
A l'aide d'un bol, découper 16 disques dans les tranches de pain.
Ciseler 2 tranches de jambon en lanières et les faire sécher une quinzaine de minutes sur du papier sulfurisé dans le four très chaud.
Couper les deux autres tranches de jambon en deux.
Rincer les rondelles d'aubergine, les sécher et faire dorer des deux côtés dans de la Solo.
Garder au chaud. Toaster le pain et garder au chaud.
En dernier lieu, cuire les quatre œufs de caille dans de la Solo.
Composer les croques sur des assiettes chaudes: d'abord, poser un toast ensuite 2 tomates, 2 feuilles de roquette, un toast, une rondelle d'aubergine, une rondelle de fromage de chèvre poivré, un toast, une demi-tranche de jambon Ganda et quelques feuilles de roquette, et enfin le dernier toast surmonté d'un œuf de caille.
Terminer par quelques croquants de jambon et de la roquette.
Entourer le croque de Pesto et servir