4 personnes, 5 pp ou flexip
2 carottes
1 oignon,
1 citron
1/2 bouquet de cerfeuil
1 botte de ciboulette
2 kg de cardons ou côtes de bettes
1 lapin d'1 kg
1 tranche de jambon cru(40 g)
4 cc de margarine
1 dl de vin blanc sec
sel et poivre
Eplucher et hacher l'oignon et les carottes; presser le citron,verser le jus dans une casserole remplie d'eau. Laver et ciseler la ciboulette et le cerfeuil.
Eplucher les feuilles de cardes et les couper en tronçons de 5 cm, les plonger dans la casserole,pour éviter que cela noircisse; les cuire à l'eau bouillante salée 1 h environ.
Prélever le foie du lapin, le coeur et les poumons, les hacher avec le jambon, ajouter les herbes,saler et poivrer, en remplir le lapin.
Faire chauffer 2 cc de margarine dans une cocotte, y faire dorer le lapin; ajouter les carottes et l'oignon. Quand cela est un peu coloré, verser le vin blanc et 10 cl d'eau, couvrir et laisser cuire 1h.
Egoutter les cardons, les faire sauter dans la margarine restante, saler et poivrer en fin de cuisson du lapin.
Découper le lapin, servir avec les cardons saupoudré de persil haché.
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