Assaisonner le poulet, le frotter avec 1/2 citron.
Préchauffer le four sur 200°.
Y enfourner le plat avec le poulet posé sur le coté, cuire 20', arroser régulièrement.
Le retourner sur l'autre coté, cuire 20', en arrosant toujours régulièrement.
Baisser la température du four sur 180° et le mettre sur le dos, poursuivre la cuisson 20' lentement, continuer à arroser régulièrement.
Le mettre sur le ventre, couvrir d'un papier d'alu et le laisser 10', afin que les jus de cuisson se répartissent bien dans la chair.
Le poulet est cuit quand, lorsque l'on pique dans sa cuisse, il n'en sort plus d liquide.
Le citron permet d'avoir un poulet bien croustillant.
Déglacer le jus de cuisson, et filtrer.
Recette de Jean-Luc Pottier.
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