Bricks au lieu noir et à la fondue de poireaux

4 personnes, 5.5 pp et flexip.

8 feuilles de brick
1 oeuf
400 g de filets de lieu noir
2 gros poireaux
2 cc de beurre à 41%
1 cs de farine
10 g d'oseille
1 dl de crème à 3%
Sel et poivre


Prélever les blancs des poireaux, les laver et trancher en demi-rondelles d'environ 5mm d'épaisseur.
Les faire fondre dans une poêle avec le beurre, du sel et du poivre pendant 5 à 10', jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajoutez la farine, la crème fraîche et l'oseille lavée et finement ciselée, et mélanger jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène.
Trancher les filets de lieu noir en petits cubes, et les ajouter hors du feu à la fondue de poireaux.
Préchauffer le four à 160°.
Disposer deux feuilles de bricks à plat l'une sur l'autre.
Déposer au centre un généreux carré de fondue de poireaux et de poisson.
Séparer le jaune du blanc d'oeuf, et rabattez les quatre bords des feuilles de bricks en les collant à l'intérieur avec le blanc d'oeuf (pas à l'extérieur, pour ne pas que le fond du brick colle au plat).
Procéder de même avec les trois autres lots de deux feuilles de bricks, puis dorer le dessus au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Enfourner pour 25 à 30'.