mercredi 27 mars 2013

Rillette de veau à l'italienne

25 pp le pot de rillette
5 personnes, 5 pp
ou à l'apéritif dans une feuille de chicon , sur unr rondelle de concombre,....

420 g de noix de veau ou de médaillon de veau
3 petites feuilles de sauge fraîche
1 échalote hachée
2,5 dl de vin blanc Chardonnay ou autre
2.5 dl d'eau
1 petite cc de gros sel
8 grains de poivre noir
1 cc d'huile d'olive
1 cs d'huile d'olive
3 cs de fromage blanc 0 %
5 olives vertes
60 g de tomates confites sans huile
40 g de parmesan frais




Faire chauffer l'huile et colorer la noix de veau sur toutes ces faces, dans une cocotte.
Ajouter la sauge, l'échalote, le sel et le poivre, le vin et l'eau.
Couvrir et laisser cuire 2 h 30 à feu doux.
Laisser tiédir.
Couper les tomates, le parmesan et les olives vertes en petits dés.
Mixer les 2/3 de la viande égouttée avec le fromage blanc et 1 cs d'huile.
Hacher finement la viande restante au couteau.
Mélanger les 2 viandes ensemble.
Ajouter les tomates, le parmesan et les olives.
Mettre les rillettes dans un wek ou autre récipient.
Réserver au frais.

Pour faire cette recette, je me suis inspirée d'une recette du livre de Franck Schmitt; Craquez pour les rillettes. Au départ la recette contenait 3 cs d'huile, pour 1 de fromage blanc, j'ai retiré une partie de l'huile de cuisson. Si vous préferez, une consistance plus rillettes, ne mixez que la moitié de la viande.
J'ai retiré le poivre du jus de cuisson, et j'en ai fait un potage au carottes avec 750 g de carottes + 0.5 l d'eau.



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