dimanche 4 novembre 2012

Pain prairie à la poolish

La poolish est une pré-fermentation qui donne une croûte beaucoup plus croustillante et une mie plus aérée, le pain développe une saveur ancienne avec un léger goût de noisette. Le pain se conserve un peu plus longtemps.










45 g pour 3 pp

La poolish:
100 g de farine multi-céréales
100 ml d'eau tiède
10 g de levure fraîche
Le pain:
250 g de farine multi-céréales
250 g de mélange prairie Aveve
12 g de levure fraîche
15 g de beurre 15 %
10 g de sel fin gris
280 g d'eau


La veille, préparer la poolish, mettre les ingrédients dans un plat hermétique, mélanger grossièrement et laisser fermenter 24 h à l'abri des courants d'air.
Le lendemain, mélanger les 2 farines, y mélanger la levure et la casser dans le farine comme si on fait u sable.
Faire un puits, y verser l'eau et le beurre.  Mettre le sel à l'extérieur du puits.
Commencer à travailler avec une fourchette pour amalgamer l'eau et la farine.
Ajouter la poolish au centre , travailler à la main, ramener le farine du bords et continuer à pétrir 10'.
Etirer et  taper la pâte sur le plan de travail, pétrir, étirer, taper,..., faire plusieurs fois cette opération.
Allumer le four à 220°.
Déposer le pâton, dans un plat, déposer un essuie propre dessus, déposer le tout dans un sac plastique et poser celui-ci sur une chaise en face de la porte du four.
Le laisser lever 20'.
Chasser l'air du pâton, donner une forme au pain. Le poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé
Donner quelques coups de lame sur le pain.
Vaporiser de l'eau dans le four et enfourner pour 30 à 35'.
Quand le pain sonne creux il est cuit.
En MAP, préparer la poolish la veille et le lendemain, mettre le tout en machine, mélanger un peu etlancer le programme. On peut également programmer le pain sans problème.





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