mercredi 7 mars 2012

Salade de fenouil au citron confit

2 personnes, 3 pp ou flexip.

2 bulbes de fenouil bien blanc
1 citron confit
20 g de pignons de pin
2 cc d'huile d'olive
2 cc de bouillon de légumes dégraissé
1 jus de citron
poivre du moulin

Retirer la première feuille des fenouils lavés, retirer la partie centrale et les râper finement. Garder les pluches et les ciseler.
Emulsionner le jus de citron, le bouillon, l'huile, poivrer. Y mélanger le fenouil.
Rincer le citron confit sous l'eau froide, le sécher et le couper en petits dés, les éparpiller sur le fenouil.
Saupoudrer de pignons de pin dorer à sec dans une poêle et de quelques pluches de fenouil.
Le bouillon et le citron confit étant salé je n'ai pas rajouté de sel à la préparation, à rectifier selon vos goûts.

Le reste des pluches de fenouils peut servir à aromatiser un poisson par exemple.

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