6 personnes, 7 pp, 6 flexip.
Le bouillon:
2 carottes
2 branches de céleri
1 gros oignon
200 g de viande de boeuf pour bouillon
sel et poivre
Le risotto:
4 cc d'huile d'olive
2 petits oignons de printemps
1 gousse d'ail
3 grands cèpes ou une boîte de cèpes sèches réhydratées ou 200 g de champignons des bois
100 g de fines de bacon 3 %
250 g de riz Arborio
60 g de gorgonzola
persil plat ciselé
40 g de parmesan
La veille, préparer le bouillon (ou utiliser du bouillon de viande en cube dégraissé).
Éplucher et couper les légumes en gros morceaux, mettre le tout dans une marmite avec 3 litre d'eau froide, porter à ébullition, écumer, saler et poivrer et laisser mijoter 2 heures à feu doux. Laisser refroidir, réserver au réfrigérateur et dégraisser. Filtrer. Il doit rester 1 litre pour le bouillon.
Préparer le risotto:
Faire chauffer le bouillon.
Emincer les cèpes.
Faire suer les oignons émincés et l'ail haché dans l'huile. Ajouter les cèpes, laisser cuire 3', ajouter le riz, bien mélanger. Verser 3 louches de bouillon, mélanger à la cuillère en bois.
Quand le bouillon est absorbé par le riz, verser à nouveau 3 louches de bouillon, répéter cette opération jusqu'à ce que le riz est cuit, environ 15'.
Retirer la casserole du feu, incorporer le gorgonzola en fines lamelles.
Dresser sur assiettes etr saupoudrer de parmesan frais râpé et de persil ciselé.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire