Asperges mimosa légères

2 personnes, 4 pp ou flexip.

2 cs d'eau
40 g de beurre 41 %
sel et poivre
1 oeuf dur
500 g d'asperges blanches
muscade
persil plat haché

Peler et cuire les asperges.
Séparer le jaune et le blanc de l'oeuf cuit dur, les hacher séparément.
Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l'eau, saler et poivrer, en fouettant, retirer du feu au premier bouillon, incorporer le jaune et le blanc d'oeuf ainsi que le persil haché.
Dresser les asperges chaudes sur assiettes, partager la sauce mimosa, donner une râpure de muscade.