dimanche 19 décembre 2010

Ravioles farcies au foie gras, sauce aux cèpes120 g 12

4 personnes, 14 pp , 12 flexip.+*
ou en entrées, 8 personnes, 7 pp, 6 flexip.+*

Pâte à ravioles:
2 oeufs
200 g de farine
1 cc d'huile d'olive
sel et poivre
Farce au foie gras:
cèpes secs
1 cc d'huile d'olive
170 g de foie gras
120 g de ricotta
1  jaune d'oeuf
Sauce aux cèpes:
cèpes sèches
sel et poivre
10 g de beurre 41 % ou 1 cc d'huile
2 cs de cognac ou porto ou 50 ml de crème 15 %

Réhydrater les cèpes 15' dans l'eau bouillante.
Battre l'oeuf légèrement avec l'huile, ajouter le sel et le poivre et la farine, pétrir 10'.
Filmer et réserver 30' au réfrigérateur.
Laminer la pâte très finement.
Préparer la farce au foie gras:
Faire revenir les cèpes réhydratés dans l'huile, laisser refroidir, mixer avec le foie gras et un peu de ricotta, afin d'obtenir une pâte consistante qui se tient.
Découper les ravioles, mettre 1 cc de farce, fermer avec un 2ème carré de raviole, souder au jaune d'oeuf.
Cuire à l'eau bouillante salée 1' quand elles remontent, les égoutter.
Sauce aux cèpes:
Cuire les cèpes dans le beurre ou l'huile, les flamber au cognac ou au porto et ajouter une touche de crème ou non (dans ce cas donner un léger goût de mixeur afin de garder des morceaux et allonger d'un peu de cognac ou de porto), assaisonner.

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