Tourelle aux tomates, au brocoli et aux noix de cajou

4 personnes, 6 pp ou flexip.

3 tomates
1 brocoli
1 cs de jus de citron
1 gousse d'ail
6 cs d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf à t° ambiante
1 cc de moutarde
20 g de noix de cajou
1 bouquet de persil plat
sel et poivre

Détailler le brocoli en petits bouquets et le cuire 5' à l'eau bouillante salée, l'égoutter, le passer sous l'eau froide et laisser refroidir.
Peler et couper les tomates en dés.
Hacher grossièrement le persil.
Presser la gousse d'ail.
Mélanger, la moutarde, le jaune d'oeuf, mélanger et ajouter l'huile en fouettant vigoureusement, assaisonner de jus de citron, de sel, de poivre et d'ail, afin d'obtenir une mayonnaise fluide.
Mélanger les brocolis, les noix de cajou, les dés de tomates, le persil plat, assaisonner de mayonnaise.
Réaliser 4 tourelles de légumes au centre de l'assiette à l'aide d'un anneau en inox.
Accompagner de ciabatta.(à comptabiliser)

Afin d'alléger la recette, remplacer la 1/2 mayonnaise par du yaourt( -2 pp, -2.5 flexip.).