Verrine d'automne aux topinambours et aux châtaignes

10 verrines, 2 pp, 1.5 flexip

100 g de topinambours
50 g de châtaignes cuites
50 g de chèvre frais
1/2 bouquet de ciboulette
50 g de noix ou noisettes
3 cl de lait de soja
sel et poivre

Peler les topinambours, les cuire 20' à l'anglaise, lorsqu'ils sont tendres, les égoutter, les passer au mixeur, ajouter les châtaignes, mixer, assaisonner de sel et poivre.
Réserver 10 brins de ciboulette, ciseler le reste.
Écraser le fromage à la fourchette, ajouter de la ciboulette et du lait de soja pour l'assouplir afin d'obtenir la même consistance que la purée de topinambours.
Réserver 10 1/2 cerneaux de noix ou noisettes, concasser le reste.
Remplir les verrines: superposer une couche de purée de topinambours, une couche de fromage, des noisettes ou noix, jusqu'à ce que les verrines soient pleines en finissant par le fromage.
Garnir d'une noisette ou d'un 1/2 cerneau de noix et d'un brin de ciboulette