4 personnes, 4 pp, 3.5 flexip.
2 homards
8 asperges vertes
1 tomate
persil plat haché
ciboulette ciselée
4 cs de mayonnaise allégée
4 cs de crème 15 %
sel et poivre
Pocher les homards 8' à l'eau bouillante,les laisser refroidir, les décortiquer.
Couper la chair en cubes d'0.5 cm et réserver 4 pinces pour la déco.
Pocher 30'' la tomate, l'épépiner, et la couper en dés de 0.25 cm.
Pocher les asperges 7' dans l'eau salée, les rafraîchir, les couper en petits tronçons réguliers, garder les pointes pour la déco.
Mélanger les tomates, les asperges, le homard et la mayonnaise, 2 cs de persil, du sel et du poivre.
Battre la crème en chantilly, lui incorporer la ciboulette, du sel et du poivre.
Sur 4 assiettes, disposer 1 emporte-pièce, le remplir du mélange au homard,en pressant bien, afin d'obtenir de beaux cylindres, retirer délicatement l'emporte-pièce.
Déposer 1 pince de homard sur chaque cylindre et décorer de 2 pointes d'asperges coupées en deux par assiettes, décorer d'un filet de crème au pourtour.
Recette de Jean-michel Dienst, chef du restaurant Les Pieds Dans Le Plat revisitée ww.
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