Courgettes farci au riz à la casserole

3 personnes, 6 pp, 5 flexip.

1 oignon moyen, haché finement
2 cc d'huile d'olive
110 g de grains de riz à court
30 g de raisins de Corinthe
15 g de pignons de pin
2 cs de feuilles de persil plat, haché, + quelques feuilles
1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de clou de girofle
1/2 c. à thé de menthe séchée
3 courgettes moyennes
3 cs de jus de citron
180 ml d'eau bouillante
1.5 cs d'édulcorant de cuisson
Sel et poivre

Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis ajouter le reste des ingrédients, sauf les courgettes, la moitié du jus de citron, l'eau bouillante et l'édulcorant.
Assaisonner et cuire à feu doux pendant 5', en remuant de temps en temps.
Couper les courgettes en deux dans la longueur et retirer les graines.
Déposer les demi courgettes dans une casserole peu profonde, remplir avec la farce, puis versez dans l'eau, le reste du jus de citron, l'édulcorant et un peu de sel. Le liquide doit arriver juste en dessous de la garniture.
Laisser mijoter à couvert pendant 30-40', en arrosant de temps en temps avec le jus.Les courgettes sont prêtes quand le riz est al dente et presque tous les jus de fruits se sont évaporés.
Garnir de persil haché et servir.