Veau à la pancetta et à la sauge

4 personnes, 9 pp, 8 flexip.

8 fines tranches de veau x 50 g
3 cc d'huile d'olive
sel et poivre
16 fines tranches de pancetta 200 g
17 feuilles de sauge
40 g de beurre 41 %
60 ml de vin blanc

Prendre de fines tranches de veau, les badigeonner d'huile d'olive, sel, poivre, poser deux tranches de pancetta par escalope et 2 feuilles de sauge fraîches blanchies à l'eau bouillante. Rouler les tranches de veau sur elle-même et fermer avec un cure-dent.
Ensuite, faire cuire dans du beurre, puis vous enlever la viande et déglacer au vin blanc. Laisser réduire avec une feuille de sauge dans la cocotte.

Recette de Candice