8 pp la recette + le poulet 3 pp les 120 g sans la peau
1 poulet à rôtir
500 g d'asperges blanches
400 g de haricots verts
3 jeunes oignons
2 citrons non traité
1 poivron rouge
4 + 2 cc d'huile d'olive
2 cc d'huile de noix
1 cs de vinaigre de vin blanc
20 feuilles de basilic
1/3 botte de persil
2 branches de romarin frais
3 branches de thym
3 feuilles de laurier
sel et poivre
Éplucher les asperges, les couper e tronçons de 2 cm.
Faire cuire les haricots à l'anglaise 8', les égoutter et les passer sous l'eau froide, couper les en morceaux de 3 cm.
Couper les oignons en morceaux de 1 cm.
Détailler le poivron en dés.
Couper les citrons en quartiers.
Préchauffer le four sur 250°.Mixer le basilic et le persil avec 4 cc d'huile d'olive, saler et poivrer.
Farcir le poulet rincé et séché, des quartiers de citrons, de laurier thym et romarin, saler et poivrer. Enduire le poulet de sauce au basilic, le déposer dans un plat à four et enfourner pour 20'.
Diminuer la température du four sur 200° et prolonger la cuisson 30'.
Couvrir le poulet d'aluminium et poursuivre la cuisson 30'.
Faire chauffer 2 cc d'huile dans une poêle et y rissoler les asperges 2',saler et poivrer, verser un peu d'eau et poursuivre la cuisson 3'. Laisser refroidir.
Préparer la salade, mélanger les haricots, les jeunes oignons, les asperges, les dés de poivron, asperger d'huile de noi et de vinaigre de vin blanc, saler et poivrer, mélanger.
Retirer la farce du poulet, le couper en morceaux.
Servir avec des petites pommes de terre rissolées sur la feuille ou cuites à la pelure, épluchées et ajouter autour du poulet les 30 dernières minutes de cuisson, les retourner après 15'.
Idée: préparer le poulet la veille et l'emporter en pique-nique.
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