jeudi 10 janvier 2013

Gaufres fourrées au chocolat et aux amandes édulcorées au Tagatesse

1 gaufre de chaque pour 3 pp, (1 chocolat + 1 amande)
Par chez moi, les gaufres fourrées son tradition, en ces temps de fêtes.
Mais étant diabétique, elles me sont totalement interdites sous la forme vendue.
Hors cette semaine, j'ai eu la chance d'avoir un gaufrier et la recette traditionnelle à une gentille vieille dame, Mme Marie-Henriette.
Me voilà occupée d'en confectionner pour mes zhoms, et je me suis dit, que c'était l'occasion aussi de tester une recette transformée et édulcorée.
J'ai donc préparer, mais en moindre quantité, 2 variétés de gaufres.
La recette traditionnelle sera postée sur un autre billet.
Et bien, pour une première, je n'ai pas été déçue, du contraire, elles sont excellentes( peut-être trop).
Du coup, j'ai été replongée dans mon enfance, car ma grand-mère en faisait régulièrement. Même si chez elle, elles étaient fourrées à la cassonade.
Le seul bémol, il faut 2 mains pour cuire et couper immédiatement, et 2 autres mains pour les tartiner de crème.

Les gaufres: 20 gaufres, 19 pp
125 g de farine
1 pincée de sel
1/3 de cc de cannelle
10 g de Tagatesse ou autre édulcorant (- 1pp)
1 gros oeuf
30 g de beurre à 41% à t° ambiante
15 g de levure fraîche
40 ml de lait écrémé tiède

Les crèmes:
Version chocolat: 19 pp}mais il m'en rester environ pour 3 pp de chaque.
Version frangipane:  22 pp}    "
125 g de beurre 41%
200 g de Tagatesse
2 ml d'arôme vanille non sucré ou les graines d'une demi gousse
1/2 blanc d'oeuf (récupérer de la pâte)
30 g de cacao en poudre non sucré Van Houten
30 g d'amande en poudre

Il est possible que selon la consistance de la pâte, qu'il faille 10 g de farine en plus.

Délayer la levure dans le lait tiède.
Casser l'oeuf et réserver la moitié du blanc.
Mélanger les ingrédients jusqu'à à obtenir une pâte homogène, un peu plus molle que la pâte à pain .
La laisser reposer 40' à couvert.
En faire 20 boules de la grosseur d'une cuillère à café.
Les allonger en les roulant entre les paumes de mains ou les laisser en boules, selon la forme souhaitée.
Les laisser lever entre 2 essuies propres.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre, le laisser un peu refroidir (il doit rester liquide), ajouter le Tagatesse, l'arôme ou les graines.
Diviser la crème en 2, incorporer le cacao dans l'une et les amandes dans l'autre.
Battre le 1/2 blanc d'oeuf en neige très ferme. L'incorporer.
Réserver à t° ambiante.
Faire chauffer le gaufrier.
C'est maintenant que commence la partie à 4 mains, les gaufres cuisent très vite, doivent être immédiatement coupées et fourrées. Mettre les pâtons dans le gaufrier, appuyer pour bien affiner la pâte.
Le temps de cuisson est rapide, les gaufres doivent rester blonde, et vont gonfler. Les couper dans la longueur, les tartiner de crème, et poser un poids dessus, je me suis servie de 2 terrines à pâté, le temps que la gaufre se ressoude, généralement, le temps de farcir les suivantes suffit.
En farcir 10 de chocolat et 10 d'amande.
Elles se conserveront 3 semaines à 1 mois dans une boîte métallique.
Il me rester un peu de crème, elle me servira pour quelques futurs petit-déjeuners.

La prochaine fois, j'aromatiserai ma crème à la fève Tonka et au café (-3pp), les personnes non diabétiques peuvent bien sûr employer de la cassonade brune ou blonde, il en faudra alors 250 g (+5pp)
On peut également parfumer la crème au rhum, au Grand-Marnier,...(à comptabiliser).

Si par malheur, elles sont trop cuites, comme cela m'est arrivé avec la première fournée,elles sont également excellentes en gaufrettes sèches.



Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire