Tempérer du chocolat

Faire fondre tout type de chocolat au bain-marie et attendre que la température retombe entre 34 et 35° (34,5° au thermomètre).
A ce moment là, ajouter 1 % du poids de chocolat fondu en Mycryo, bien mélanger, le chocolat est ainsi parfaitement tempéré.

Ce conseil à été communiqué sur la page fb de vivacité en cuisine par Christophe Thomaes - Chef pâtissier du restaurent doublement étoilé: Le château du Mylord à Ellezelles.
Merci Christophe.