samedi 7 avril 2012

Brioche fourrée à l'abricot, coulis de fruits

5 pp le quart de brioches + 0.5 pp pour le coulis
3 flexip.+* le quart de brioche + * pour le coulis

Vu le temps que cela prend pour confectionner ces brioches, il est intéressant de faire la recette complète et de congeler une partie des brioches cuites entières ou déjà précoupées.

8 abricots
1 kg de farine
2 cc de sel fin
3 oeufs
25 g de Stévia
150 g de beurre 41 %
3 cc de crème 4 %
25 cl d'eau tiède
50 g de levure de bière
12 cl de lait tiède
Coulis:
350 g d'abricots mûrs pelés et dénoyautés ou de framboises
1 dl d'eau
50 g de Tagatose

Délayer la levure dans le lait tiède et laisser travailler 10'.
Dénoyauter et découper les abricots en petits dés.
Verser la farine dans un saladier, creuser une fontaine.
Y déposer le sel, la Stévia, la crème, 2 oeufs entiers battus, le beurre et la levure et le lait.
Travailler la pâte à la main et incorporer l'eau petit à petit, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte non collante.
La bouler et la fariner légèrement.
Couvrir d'un linge propre et laisser gonfler 3 heures.
Beurrer et fariner l plaque du four. Couvrir de papier sulfurisé.
Dégazer le pâton, incorporer les abricots.
Faire 6 pâtons égaux.
Les poser sur la plaque du four, laisser gonfler 1 heure.
Préchauffer le four à 180°.
Battre l'oeuf restant avec 1 cs de lait écrémé, badigeonner toute les surfaces des pâtons.
Enfourner pour 20'.
Sortir du four et laisser refroidir sur grille.
Faire chauffer l'eau et le Tagatose à feu moyen, sans mélanger à l'intérieur, faire tourner si il le faut avec le manche du poêlon. La température doit être de 110 °, petit boulé.
Plonger la casserole dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
Mixer la chair des fruits choisis avec le sirop.
Servir les brioches avec un peu de coulis.


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