dimanche 4 mars 2012

Les fromages, découpes et accord pain

Le plateau de fromage se sert par famille, du moins puissant au plus fort, dans le sens des aiguilles d'une montre.
Chèvre frais, croûtes fleuries, chèvre affiné, pâte pressée, pâte dure puis bleu.
Il doivent être à température ambiante.
Pour les présenter , préférer un plateau en marbre, qui va retenir l'humidité des fromages.
Ou les servir sur une planche en bois recouverte de paille.4Prévoir 200 g de fromage pour un buffet et 80 à 100 g s'il s'agit du dessert, par personne.

Comment se découpe un fromage?
Les ronds à pâte molle: en pointe comme un gâteau
Les fromages carrés ou cubique à pâte molle: en triangle à partir du centre
Les fromages cylindriques: en deux puis en quartiers
Les fromages en boule: en triangle, puis transversalement en partant du centre
Les petits fromage de chèvre: en deux
Les fromages de chèvre pyramidaux: en quatre en partant du centre
Les fromages de chèvre cylindriques: en tranches
Les bleus: en biseau
Les rectangulaires: en tranches

Quel pain pour quel fromage ?
Chèvre frais: pain aux raisins, pain de campagne gris
Chèvre sec ou brebis: pain aux lardons, aux olives ou aux noix
Pâte molle ( camembert, st-romans, vacherin,...): baguette, pain au levain
Fromage frais: pain multi-céréales
Fromage à l'alcool: pain au levain, pain aux noix
Bleus: pain aux raisins
Fromage fort, Herve, maroilles,Vieux-Lille,...): pain au levain

de Candice Kother sur le blog ://blogrtbf.typepad.com/cuistot_de_l_ete/id%C3A9es-repas-%C3%AO-2/

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