dimanche 18 mars 2012

Filet de rouget poêlé, duo de salsa, asperges blanches

1 personne, 11 pp avec le Mycryo
                  12 pp avec l'huile d'olive

2 filets de rouget
2 g (1 cc) de Mycryo ou d'huile d'olive (+ 1 pp)
1/2 courgette
1 tomate
1 échalote
5 g de beurre 15 % demi-sel
1 poignée de persil plat
1/2 petit oignon rouge
1/4 de poivron rouge
1 cc de basilic
1 cc d'huile d'olive
1 cs de jus de citron
fleur de sel
piment d'Espelette
100 g de gnocchi de pomme de terre

Cuire les asperges pelées 5 à 8' à l'anglaise, les égoutter et réserver. Les couper à mi longueur.
Ciseler le persil.
Peler le poivron, en récupérer 1/4 et le couper en petits dés.
Couper la courgette en petit dés. La cuire dans une poêle chaude, 3' avec 1/2 cc de Mycryo. Elle doit rester légèrement croquante. Laisser tiédir légèrement.
Peler et égrainer la tomate, la couper en dés, la partager en 2.
Hacher l'échalote finement et la mélanger à 1/2 tomate, saler et poivrer.
Incorporer la courgette et le beurre, puis le persil, bien mélanger. Vérifier l'assaisonnement.
Disposer un emporte-pièce sur assiette et y mettre la salsa, tasser légèrement. Garnir d'une feuille de persil et réserver à t° ambiante.
Mélanger l'autre moitié de tomate avec le poivron, l'oignon rouge haché finement, le basilic ciselé, l'huile d'olive, le jus de citron, 1 pincée de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Dresser cette préparation également sur assiette.
Porter une casserole d'eau bouillante salée à ébulition.
Pendant ce temps, enlever les arêtes du poisson, le rincer sous l'eau froide, l'essuyer, l'assaisonner et le passer dans 1/2 cc de Mycryo.
Le cuire dans une poêle en inox, de 1 à 3' de chaque côté selon la grosseur des filets, le cuire d'abord côté peau.
Plonger les gnocchis dans l'eau bouillante, les cuire 2'. Les retirer à l'aide d'une écumoire.
Dresser les gnocchis et le rouget sur l'assiette et garnir d'asperges.

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