mardi 6 mars 2012

Aumonière d'aubergines et de poisson, coulis de tomate

4 personnes, 8 pp, 7.5 flexip.

4 filets de poisson  blanc x 80 g (plie,loup, mérou, sole, daurade)
2 aubergines longues
4 crottins de chèvre type Rians x 60 g
1 branche de romarin
5 g Mycryo*
sel et poivre
4 tomates mûres
3 feuilles de basilic frais ciselé
1 cs ketchup Balanz de Heinz
1 cc de concentré de tomates
*Ou 4 cc d'huile d'olive (+1pp/ pers.)
gros sel et poivre du moulin

Emonder les tomates, les épépiner, les couper en morceaux, les saupoudrer de gros sel, les laisser dégorger 15'.
Couper les 2 aubergines en fines tranches dans la longueur.
Faire chauffer la 1/2 du Mycryo ou de l'huile et y faire cuire doucement les aubergines 5' de chaque côté. Les saler et poivrer en début de cuisson, les déposer sur du papier absorbant si elles sont cuites à l'huile.
Mixer les tomates avec le ketchup, le concentré, le poivre et le basilic.
Saupoudrer les crottins de sel, de poivre et de romarin ciselé.
Poser 1 crottin sur chaque filet de poisson et replier celui-ci par dessus.
Envelopper le poisson dans les tranches d'aubergines.
Faire chauffer le reste de Mycryo ou d'huile dans une cocotte, les cuire 10' de chaque côté sur feu doux.
Eteindre et laisser reposer 1'.
Disposer le coulis sur les assiettes et déposer 1 paupiette au centre.
Recette de Candice Kother revisitée ww.

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