Canard à l'orange

1 canard
15 g de beurre 41 %
1 orange non traitée
thym
laurier
1 grosse échalote
1 gousse d'ail
1/2 verre d'eau
vin rouge à hauteur
1 cs de bouillon de volaille ou 1 cube
sel et poivre

Découper les ailes et les cuisses du canard, l'assaisonner.
Faire dorer le canard d'un côté dans une sauteuse en inox et dans le beurre 5'.
Pendant ce temps, découper l'orange en rondelles.
Préchauffer le four à 180°.
Retourner le canard, ajouter l'orange, le thym, le laurier, de l'eau, l'échalote en gros morceaux, la gousse d'ail, laisser cuire 5'.
Verser le vin rouge à hauteur des cuisses et incorporer 1 cs de bouillon de volaille.
Couvrir d'une feuille d'aluminium.
Enfourner le canard 30 à 40', enlever le papier 10' avant la fin de cuisson. Retirer le corps et les ailes, les réserver au chaud sous aluminium et poursuivre la cuisson des cuisses de 20 à 30', 1 heure au total.
Couper les magrets en aiguillettes et servir avec la sauce.