Pain de son

1 pain, 56.5 pp, 34.5 flexip.

310 ml d'eau
10 g de sel
15 g de beurre 41 %
1 cs de lait en poudre
50 g de son de blé
450 g de farine blanche (T55)
50 g de farine complète
8 g de levure de boulanger en granulés,

Ajouter les ingrédients dans la cuve en suivant les instructions du fabricant.
Programmer la machine à pain sur "Pain normal".
A la fin de la cuisson, démouler et laisser refroidir 1 à 2 heures sur une grille.

A la main, mélanger les farines, le son et 16 g de levure fraîche, on ne doit plus sentir de morceaux de levure, faire une fontaine, verser le sel au pourtour, le sucre ou l'édulcorant, l'huile et l'eau tiède au centre, mélanger à la fourchette, puis pétrir 10' à la main, la pâte doit être élastique.
Laisser lever à couvert et à l'abri des courants d'air, le pâton doit doubler de volume.
Préchauffer le four sur 240°.
Dégazer, mettre en forme, puis sur la plaque du four, laisser lever 20' à couvert, donner 2 coups de couteau dessus, humidifier, enfourner, baisser le four sur 200°, cuire 30 à 40'.
Vérifier la cuisson en tapotant le pain, il doit sonner creux.
Ne jamais ajouter de farine, à force de pétrir le pain ne colle plus.