Macaroni et pesto aux pignons et pistaches

6 personnes, 11 pp, 7 flexip.

50 g de pistaches non salées, pelées
50 g de pignons de pin
1 gousse d'ail pressée
le zeste et 1 cs de citron non traité
1 boîte de filets d'anchois 90 g
2 cs de câpres, en saumure
75 ml d'huile d'olive
260 g de macaroni longs
30 g de raisins de Corinthe

Faire tremper les câpres dans de l'eau, les rincer, les égoutter.
Concasser les pignons et les pistaches.
Rincer les filets d'anchois sous l'eau froide, les laisser égoutter.
Faire dorer les pignons et les pistaches dans une poêle à sec. Les laisser tiédir. Les mettre dans le bol du mixeur avec l'ail, le citron, les anchois, les câpres et l'huile. Mixer brièvement.
Cuire les pâtes al dente, les égoutter en réservant 4 cs d'eau de cuisson, verser cette eau dans le pesto.
Mélanger les pâtes et le pesto, dresser dans les assiettes, partager les raisins de Corinthe.

Recette al dente revisitée ww.