10 personnes, 2 pp ou flexip.
1 botte d’asperges (soit 1 kg)
1 kg de poireaux
200 gr de filet de saumon
Sel
Poivre du moulin
25 g d'édulcorant
50 g de gros sel
1 botte d’aneth
10 g de poivre mignonnette
Pour la vinaigrette :
20 cc de vinaigre balsamique
10 cc g d’huile d’olive
100 g de dés de tomates
Ciboulette
gelée au poisson
Faire mariner le filet de saumon avec l'édulcorant, le gros sel, l’aneth et le poivre mignonnette, pendant 48 heures environ.
Eplucher les asperges, puis les cuire à l’anglaise. Rafraîchir et réserver.
Couper les poireaux à la longueur de la terrine, les cuire également à l’anglaise. Rafraîchir, réserver.
Pour le montage, saler et poivrer les poireaux et les asperges. Les rouler dans un peu de vinaigrette.
Dans une terrine, monter par couche : asperges, saumon mariné, poireaux, saumon mariné ainsi de suite…
Entre chaque couche, recouvrir de gelée de poisson et faire prendre au froid 1 h. Réserver la terrine au froid pendant 24h environ.
Pour la présentation, démouler, trancher la terrine et la dresser dans un plat de service.
L’accompagner avec la vinaigrette restante additionnée des dés de tomates et de la ciboulette.
Recette d'Eric Léautay revisitée ww.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire