Pesto de roquette

huile d'olive fruitée
3 botte de roquette
pignons de pin
100 g de parmesan
1 citron
poivre noir du moulin
Sel


Dans un blender, mixer la roquette (garder quelques feuilles pour la déco), le parmesan, l'ail et une poignée de pignons de pin en ajoutant l'huile d'olive en mince filet, sel (très peu) et poivre. Mixer par petits coups jusqu'à l'obtention d'un pesto bien lisse et onctueux. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.
Ce pesto est délicieux sur des toasts ou sur des spaghetti. Vous pouvez y ajouter quelques gouttes de citron pour équilibrer l’amertume de la roquette.

Remplacer la roquette par du basilic.

Il faut trouver l'harmonie entre les différents ingrédients. Un indice toutefois, dicté par mes goûts personnels : la sauce doit avoir une couleur vert clair, alors que le pesto «boîte» arbore souvent une couleur vert noir bien moche. Si votre pesto est trop foncé, ajoutez-y du parmesan, des pignons et des noix par petites touches tout en goûtant.
N.B.: Une fois que la sauce est prête, le pesto change de couleur à la surface à cause de l'oxydation. Vous pouvez garder le pesto durant 2 ou 3 jours au frigo mais souvenez-vous "plus le pesto est frais, meilleur il est"

Recette de Carlo de Pascale, il en dit: Le pesto, on le fait soi même, et c'est non négociable!