6 personnes, 8 pp, 6 flexip.
500 g d'épinards
150 g de ricotta
200 g de farine
2 oeufs
40 g de parmesan 24 mois
1 cc de noix de muscade
Sel
poivre noir du moulin
50 g de beurre 41 %
1 bouquet de sauge
Faire rapidement tomber les épinards dans une sauteuse couverte, à feu doux. Egoutter, bien presser afin d'extraire le maximum d'eau, puis hacher très finement. Râper le parmesan. Dans un saladier, mélanger la ricotta aux épinards, puis ajouter le parmesan râpé et les oeufs. Assaisonner, râper un peu de muscade, puis commencer à ajouter de la farine en remuant. Lorsque l'appareil est ferme, former des boules à l'aide de 2 cuillères et les jeter dans de l'eau bouillante salée. Lorsque le « malfatto » remonte, il est cuit.
Faire fondre doucement le beurre, puis y faire infuser les feuilles de sauge. Quand tous les gnocchi sont cuits, les faire rapidement revenir dans le beurre, poivrer et servir bien chaud, éventuellement accompagné d'un reste de parmesan râpé.
Recette de Carlo de Pascale.
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