Linguine al pesto

400 g de linguine
60 g de haricots verts
150 g de pommes de terre
2 bouquets de basilic
100 g de pignons de pin
100 g de cerneaux de noix
50 g de parmesan 24 mois
50 g de pecorino romano
1 gousse d ail
3 cs d huile d'olive fruitée


Dans un robot mixer (la tradition voudrait que l'on emploie un mortier, mais au mixer ça marche très bien), mettre le basilic, 1 poignée de pignons, 1 poignée de noix et la gousse d'ail. Mélanger d'abord à petite vitesse en ajoutant l'huile d'olive. Incorporer ensuite les fromages préalablement râpés. Saler légèrement (ne pas oublier que les fromages sont salés), et ensuite goûter.
Cuire 400 g de linguine. Ajouter 2 pommes de terre coupées en petits dés et les haricots verts. Les pommes de terre libéreront de l'amidon qui aidera le pesto à mieux adhérer aux pâtes. Dans la soupière qui accueillera les pâtes, verser deux càs de pesto et une cuillère d'eau de cuisson et poser celle-ci sur la casserole d'eau bouillante afin de la réchauffer légèrement. Egoutter - pas trop - , mélanger les pâtes et servir la soupière à table. Apporter également du parmesan râpé et du pesto afin que chacun puisse ré-assaisonner son assiette suivant son goût.

Il faut trouver l'harmonie entre les différents ingrédients. Un indice toutefois, dicté par mes goûts personnels : la sauce doit avoir une couleur vert clair, alors que le pesto «boîte» arbore souvent une couleur vert noir bien moche. Si votre pesto est trop foncé, ajoutez-y du parmesan, des pignons et des noix par petites touches tout en goûtant.
N.B.: Une fois que la sauce est prête, le pesto change de couleur à la surface à cause de l'oxydation. Vous pouvez garder le pesto durant 2 ou 3 jours au frigo mais souvenez-vous "plus le pesto est frais, meilleur il est"

Recette de Carlo de Pascale.