Omelette ensoleillée

4 personnes, 7 pp ou flexip.

8 gros oeufs
1 courgette émincée
1 poivron rouge + 1 poivron jaune, émincés
250 g de champignons blancs, émincés
50 g de parmesan
80 ml de crème semi-épaisse 15 %
sel et poivre
2 cc d'huile

Dans un bol, fouetter la crème avec les oeufs.
Incorporer le parmesan, le sel et le poivre. Laisser reposer.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et faire revenir les champignons, la courgette et le poivron ensemble à feu moyen.
Verser le mélange à base d’oeufs dans la poêle et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le centre de l’omelette soit bien pris.