Pour nettoyer le ris de veau, le faire dégorger pendant environ 1 nuit ( 12 heures minimum) dans de l'eau claire ou salée. Cette deuxième possibilité permet de coaguler le sang.
Le ris de veau ne sera jamais altéré par la congélation,il est d'ailleurs quasi impossible de déterminer si le ris a été congelé ou non.
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