1,5 kg de pommes vertes (type Granny Smith)
450 g d'oignons
500 g de raisins de Smyrne
375 g de vinaigre de cidre
250 g de tagatose
1 cs de graines de moutarde pilées
2/3 cc d'épices à marinade
1/2 cc de cayenne
1/2 cc de gingembre en poudre
3 g d'agar-agar
Éplucher les pommes; enlever le coeur et couper en gros dés.
Dans une casserole, mettre tous les ingrédients, porter à ébullition et laisser frémir 2 heures ou jusqu'à ce que le liquide soit presque tout évaporé.
Dès que le mélange commence à épaissir, remuer fréquemment pour que le mélange n'attache pas. Ajouter l'agar-agar et laisser bouillir 2'.
Le mélange doit bien garder sa forme quand on le prend à la cuillère.
Verser bouillant dans des pots chauds stérilisés.
Servir avec une viande blanche.
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