8 personnes, 9 pp, 6.5 flexip.
2 grandes abaisses de pâte brisée
1 oeuf battu
1 cs d'édulcorant
1 kilo de pommes pelées et tranchées - Granny Smith, MacIntosh ou Reinettes
60 g de farine
10 g d'édulcorant
30 g de raisins secs
1 cs de brandy
2 cs d'eau
60 g de beurre 41 % mou
2/3 cc de cannelle ou de muscade au goût
Faire tremper les raisins secs dans le brandy et l'eau.
Préchauffer le four à 200 °.
Peler et trancher les pommes ; les déposer dans un grand bol.
Dans un petit bol, mélanger l'édulcorant, 2 cs de beurre et les épices. Incorporer le tout aux pommes tranchées ainsi que les raisins macérés.
Dans une une tourte creuse, déposer la première abaisse puis la recouvrir avec toutes les pommes tranchées.
Disposer le reste de beurre en noisettes.
Recouvrir de la deuxième abaisse, la coller au jaune d'oeuf battu, ajouter un peu d'eau et badigeonner la tarte au pinceau.
Enfourner pour 45'. Saupoudrer d'édulcorant à la sortie du four.
Vérifier la cuisson au bout de 20' environ. Si les bords de la tarte commencent à trop se colorer, déposer des bandes de papier alu pour les protéger.
Variante: Pour la macération des raisins, utiliser uniquement de l'eau et du sucre. Les Anglais utilisent du brandy mais vous pouvez le remplacer par du cognac, du rhum brun ou du calvados.
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