Carré d'agneau aux légumes

4 personnes, 6 pp, 7.5 flexip.

Marinade:
1 cc de jus de citron
1 cs d'huile d'olive
1 cc de sirop de fleurs de sureau
2 gousses d'ail, pressées
1 piment rouge, épépiné, finement haché
2 carrés d'agneau x 400 g
30 g de beurre 41 %
1 cc de sel
Légumes primeurs:
1 cs d'huile d'olive
1 cs de sirop de fleurs de sureau
500 g de carottes fanes, raccourcir le vert à 2 cm, éplucher, couper en deux dans la longueur
4 oignons fanes, coupés en deux dans la longueur, en morceaux de 5 cm de long
1/2 cc de sel
150 g d'épinards
un peu de fleur de sel
un peu de poivre du moulin

Préparation: 50'
Marinade: 1 h

Mélanger le jus de citron et tous les ingrédients,y compris le piment, en badigeonner la viande.
Laisser mariner 1 heure à couvert à température ambiante.
Bien chauffer le beurre, baisser le feu.
Saler la viande, saisir 8' de toutes parts, attendre la formation d'une croûte avant de
la retourner, retirer, essuyer le fond de la poêle.
Chauffer l'huile et le sirop dans la même poêle.
Faire revenir les carottes et les oignons fanes, saler.
Ajouter à nouveau les carrés d'agneau, faire revenir sur feu doux à couvert 20'.
Les légumes doivent rester croquants, la température à coeur de la viande
doit être d'environ 65°. Retirer la viande.
Répartir les épinards sur les légumes, couvrir et laisser retomber 2'.
Parsemer de fleur de sel et de poivre.
Couper les carrés d'agneau en tranches, dresser sur des assiettes préchauffées avec les légumes.

Suggestion cuisson au four:
Mélanger les carottes et les oignons fanes avec l'huile, le sirop et le sel, répartir sur une plaque, cuire 15' à 180° sur chaleur tournante plus.
Baisser la température du four à 120°.
Poser les carrés d'agneau sur les légumes, terminer la cuisson 10'.

Servir avec des pommes de terre sautées.(recette sue le blog)

Recette Betty Bossy revisitée ww.