Terrine de tomates aux copeaux de Parme

10 personnes, 2 pp ou flexip.

1 kg de tomates « roma » (tomate allongée)
100 g de parmesan
100 g de jambon de Parme
½ l de gelée d’un bon consommé
5 g de basilic haché
5 g d’estragon haché
5 g de ciboulette ciselée
3 cs d’huile d’olives
1 cs de vinaigre
sel et poivre

Faire confire la moitié des tomates puis la mélanger avec l'autre moitié qui sera émondée et concassée grossièrement. Ajouter les herbes, l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
Monter successivement le mélange tomates, parmesan mis en copeaux et lanières de jambon, en prenant soin d'ajouter la gelée sirupeuse entre chaque couche. Faire prendre au froid pendant 5 heures.
Astuce : Servir cette terrine accompagnée d'un coulis de concombre au Basilic.