Terrine crevettes concombre

8 personnes, 2 pp, 1.5 flexip.+*

500 g de crevettes roses cuites et décortiquées
1 concombre
15 cl de crème fleurette 19 %
50 cl de fumet de poisson:
1 carotte
1 branche de céléri vert
1 oignon
bouquet garni
carcasse de poisson
sel et poivre
8 feuilles de gélatine
le jus d’une orange + le zeste
1/2 bouquet d’aneth
sel et poivre


Réserver 12 crevettes.
Mixer les crevettes restantes et poivrez.
Fouetter la crème fleurette salée en chantilly.
Incorporer la moitié de cette crème doucement à la mousse de crevettes en introduisant les crevettes entières.
Réserver l'autre moitié de crème fouettée pour la mousse de concombre.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Réaliser le fumet, faire chauffer et filtrer.
Essorer les feuilles de gélatine, les incorporer au fumet chaud. Laisser tiédir, ajouter le jus d'orange.
Mettre la gelée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle épaississe sans prendre complètement.
Éplucher le concombre; le couper en 2 dans le sens de la longueur, enlever la partie du milieu avec les pépins, couper le reste de la chair en petits cubes.
Mixer la moitié de cette chair au mixer avec le reste de la crème fouettée et l'aneth ciselé. Ajouter ensuite les petits cubes de concombre réservés, à la mousse.
Verser un peu de gelée dans le fond de la terrine, disposer la mousse de crevettes, la mousse de concombre, verser le reste de gelée.
Mettre une nuit au réfrigérateur.
Décorer du zeste d'orange finement coupé et de brins d'aneth.