4 personnes, 4 pp ou flexip.
Pour le gaspacho :
6 tomates
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 concombre
1 gousse d'ail
Quelques feuilles de basilic frais
1 oignon
2 cs d'huile d'olive
1 cs de vinaigre de Xérès
sel et poivre du moulin
Pour la terrine :
1 kg d’épinards frais
20 g de beurre 41 %
100 g de crème 3%
2 oeufs entiers
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1/2 poivron orange
100 g de petits pois
Sel et poivre du moulin
1 gousse d’ail
Préparation de la recette
Pour le gaspacho :
Laver tous les légumes. Blanchir les tomates, les éplucher et les épépiner. Couper les poivrons en 4, enlever les pépins et les membranes blanches. Mixer les légumes détaillés en dés avec l'huile, le vinaigre et le basilic, saler et poivrer. Réserver au frais au moins une heure avant de servir avec la terrine aux légumes.
Pour la terrine :
Préchauffer le four à 170°C.
Laver les épinards dans une eau vinaigrée, égoutter. Faire revenir les feuilles dans un peu de beurre puis égoutter. Mixer les épinards avec l'ail, puis ajouter la crème et les oeufs battus.
Couper les poivrons en deux, les épépiner, enlever les membranes blanches. Laver les légumes, les blanchir dans de l'eau bouillante salée, égoutter et sécher. Détailler les poivrons en petits dés.
Chemiser un moule à cake (ou un petit plat à gratin) de film alimentaire. Verser la préparation et ajouter tous les légumes puis faire cuire au four (de préférence dans au bain-marie) environ 40'. Laisser refroidir avant de démouler.
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