25 biscuits, 1.5 pp, 1.20 flexip.
4 cuillerées à soupe de Canderel
120 g de beurre 41%
3 jaunes d’œufs
160 g de farine
1 citron jaune
1 clémentine
Quelques brindilles de thym frais
2 jaunes d’œufs pour la dorure
Préparation: 10'
Repos: 1 h
Cuisson: 15'
Laver et râper le zeste du citron et de la clémentine. Réserver de côté quelques zestes pour la décoration ainsi que quelques fleurs ou bourgeons de thym.
Dans un bol, mélanger du bout des doigts le Canderel, 3 jaunes d'œufs, la farine, les zestes d'agrumes, les brindilles de thym et le beurre pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte finement puis découper 25 cercles à l'aide d'un petit emporte pièce. Sur une plaque de pâtisserie, entre 2 feuilles de papier sulfurisé, disposer les sablés. Faire cuire au four à 180°C pendant 15 min.
A la sortie du four, badigeonner du jaune d'œuf les sablés à l'aide d'un pinceau et parsemer des zestes d'agrumes et des fleurs ou bourgeons de thym frais. Enfourner à nouveau pour quelques minutes, jusqu'à ce que les sablés soient bien dorés. Servir tiède ou à température ambiante.
Conseil:
Une fois la pâte découpée à l'emporte pièce, vous pouvez congeler les sablés et les faire cuire au dernier moment.
Utilisez vos blancs d'oeufs pour faire des financiers ou des îles flottantes(1 recette dans ce blog).
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