Baba aux fruits rouges et à la violette

8 personnes, 8 pp, 5 flexip.(avec le jus de fruits et sans kirsch)

Pour la pâte :
250g de farine
5g de sel
75g de beurre 41% fondu
3 œufs
2 cuillères à café de Splenda® (ou un autre édulcorant en poudre, résistant à la chaleur)
10 cuillères à soupe de lait
1 sachet de levure boulangère sèche
Pour le sirop :
2 litres de jus de cassis, raisins, pommes ou oranges ou 1,7 L d’eau et 30 cl de sirop à la violette (en grandes surfaces)
5 cl de kirsch (facultatif)

Préparation: 30'
Cuisson: 50'
Levée: 30 à 40'

Réaliser le baba.
Faire tiédir le lait, diluer la levure et le Splenda®.
Verser la farine et le sel dans un saladier, ajouter les œufs et le lait puis mélanger,
Faire fondre le beurre et l'ajouter à la pâte, mélanger.
Si la pâte est trop ferme, ajouter un peu de lait, la pâte à baba est une pâte souple. Plus elle-le sera, plus le baba se tiendra.
Poser un plastique sur le saladier, laisser pousser environ 30 à 40 minutes.
Mélanger la pâte et la verser dans le moule généreusement beurré.
Couvrir et laisser pousser 30 minutes environ ou jusqu'à ce que la pâte arrive au bord du moule.
Préchauffer le four à 200 °C ou th 6/7.
Faire cuire environ 40 minutes.
Démouler directement et laisser refroidir sur une grille.
Faire chauffer le jus ou l'eau avec le sirop et laisser bouillir environ 5 minutes.
Poser le baba sur une grille fine qui sera posée sur un grand plat profond, puis arroser-le doucement.
Recommencer l'opération jusqu'à ce que le baba soit tendre sous la pression du doigt, presque la totalité du jus sera nécessaire. Cette opération est assez longue.
Faire glisser le baba sur une assiette en carton, puis faire chauffer la confiture et napper le baba avec cette confiture à l'aide d'un pinceau.

Préparer la salade de fruits.
Equeuter et couper les fraises en deux, verser dans un saladier les framboises, les myrtilles et la moitié des fraises, râper le zeste des citrons verts et presser en la moitié d'un. Mélanger les fruits et verser les dans le baba.
Poser le reste des fraises en rosace sur la surface et saupoudrez de bonbons à la violette concassés.

Astuces :
Pour imbiber, si vous avez une grande casserole, faîtes chauffer le jus dedans et plongez ensuite le baba en le retournant régulièrement. Insister pour le dessus car une fois le baba retourné sur l'assiette, le jus coulera jusqu'au cœur.
Les citrons verts ayant le plus de jus sont ceux qui sont souples sous la pression du doigt.