4 médaillons de veau de minimum 1,5 cm de hauteur dans le faux-filet
50 g de tomates séchées
60 g de ricotta
roquette
persilplat
2 cc d'huile d'olive
Préparer la farce, hacher la roquette, le persil et les tomates sèchées, mélanger à la ricotta,poivrer.
Inciser les médaillons dans la profondeur, faire une fente mais ne pas ouvrir en portefeuille, farcir avec une poche à douille.
Chauffer une poêle haute, ajouter 1 cc d'huile,y déposer la viande,la faire dorer des deux côtés, couvrir et laisser cuire à feu doux 5',éteindre et laisser reposer
10'. Réserver la viande, déglacer avec un peu d'eau et laisser reéduire en détachant les sucs de cuisson.
Servir avec des tagliatelles fraîche avec une tombée de roquette émincée et 1 cc d'huile d'olive.(à comptabiliser)
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