Enchiladas au four

4 personnes,14,5 pp,10.5 flexip.


Pour les crêpes:
2 oeufs
350 g de farine
250 ml de lait écrémé
250 ml d'eau gazeuse
Sel, poivre du moulin
1 cc d'huile pour la cuisson
Pour la farce :
1 oignon
1 gousse d’ail
1 branche de céleri
1 carotte
1 cc d’huile d’olive
500 g de bœuf haché maigre
Sel, poivre du moulin
1 cc de bouillon de viande dégraissé
1 cc de paprika
2 cs de purée de tomate
2 jaunes d’œufs
Pour les tomates :
350 g de tomates en conserve
1 échalote
1 gousse d’ail
1 cc d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
1 cs de basilic haché
1 cc de beurre à 41%

Préparation: 40
Cuisson: 30'


Pour la farce: éplucher l'oignon et la gousse d'ail et les hacher finement.
Laver le céleri et la carotte et les couper en petits dés.
Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire suer l'oignon.
Ajouter l'ail, le céleri et la carotte et laisser étuver pendant quelques minutes. Mettre la viande à cuire avec les légumes à feu vif. Saler et poivrer, verser le bouillon et saupoudrer avec le paprika. Mélanger la purée de tomates avec ½ tasse d'eau et incorporer au reste.
Retirer du feu et ajouter les jaunes d'œufs.
Pour les crêpes: mélanger la farine et les œufs, verser le lait et l'eau, saler et poivrer. Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes. Faire cuire 8 crêpes dans la poêle légèrement huilée.
Disposer les crêpes séparément sur une planche. Garnir chaque crêpe d'un peu de farce et rouler les crêpes.
Éplucher l'échalote et l'ail, les hacher finement. Les faire revenir dans de l'huile chaude, ajouter les tomates et poursuivre la cuisson pendant 5'. Saler, poivrer et ajouter le basilic.
Mettre les crêpes dans un moule à gratin beurré et verser la sauce tomate au-dessus et à côté des crêpes. Couvrir le moule avec du papier d'aluminium et faire cuire au four préchauffé à 200 ° pendant 30'